Η παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος) συνοδεύεται από έντονο πόνο. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια γίνεται χρόνια, η οποία χαρακτηρίζεται από συχνές παροξύνσεις.
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος είναι υποχρεωτική. Είναι η τήρηση των αρχών της θεραπευτικής διατροφής που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης προσβολής.
Σε οξεία προσβολή της νόσου, η δίαιτα είναι πολύ περιορισμένη, μέχρι την πείνα τις πρώτες μέρες. Μετά την αφαίρεση των οξέων συμπτωμάτων της νόσου, το μενού του ασθενούς επεκτείνεται σταδιακά.
Ας δούμε πώς πρέπει να είναι μια εβδομαδιαία δίαιτα για ένα άτομο με επώδυνο πάγκρεας.
Χαρακτηριστικά Διατροφής
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το κύριο καθήκον της δίαιτας είναι να μειώσει τη δραστηριότητα του οργάνου. Πώς να τρώτε με παγκρεατίτιδα, για να μην επιδεινώσετε την ευημερία σας; Οι βασικές αρχές είναι:
- πλήρης απόρριψη λιπαρών ή τηγανητών τροφίμων και γλυκών.
- έλλειψη τροφών με χονδροειδείς ίνες στη διατροφή.
- κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου, χρησιμοποιούνται μόνο μέθοδοι μαγειρέματος και ψήσιμο στον ατμό.
- κλασματική δίαιτα - η κατανάλωση πραγματοποιείται σε έξι έως επτά δόσεις σε μικρές μερίδες.
- το φαγητό που σερβίρεται πρέπει να είναι πολτοποιημένο ή κομμένο πολύ καλά.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο ασθενής πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 2 λίτρα οποιουδήποτε υγρού.
Διατροφή σε οξεία μορφή
Μια δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα βοηθά στην εξάλειψη των σοβαρών συμπτωμάτων μιας επίθεσης. Σκοπός του είναι να σταματήσει την παραγωγή παγκρεατικού χυμού που περιέχει πεπτικά ένζυμα. Επιτυγχάνεται με τη μη κατανάλωση φαγητού (τις πρώτες μέρες) και την ανάπαυση στο κρεβάτι.
Τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου; Τις πρώτες μία έως τρεις ημέρες από την έναρξη της επίθεσης, ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς, θα συνιστάται στο άτομο μια πλήρης πείνα. Επιτρέπεται μόνο η κατανάλωση: μεταλλικό αλκαλικό νερό, αφέψημα από μούρα άγριου τριαντάφυλλου, ασθενώς παρασκευασμένο τσάι χωρίς ζάχαρη, νερό. Μετά τη σταθεροποίηση της κατάστασης και την εξάλειψη του συνδρόμου πόνου, συνταγογραφείται στους ασθενείς ένα διαιτητικό τραπέζι.
Μετά τη διακοπή της επίθεσης, το φαγητό πρέπει να είναι κλασματικό - έως και 8 φορές την ημέρα. Ο αρχικός όγκος σερβιρίσματος δεν υπερβαίνει τα 50-100 γραμμάρια. Δεδομένου ότι η δίαιτα χαμηλών θερμίδων που εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν πληροί τα φυσιολογικά πρότυπα, είναι αρκετά σύντομη: όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι βραστά και τα πιάτα σερβίρονται ζεστά και έχουν ημι-υγρή σύσταση.
| ημέρες | Εγκεκριμένα Προϊόντα |
|---|---|
| Ο πρώτος | Πουρεμένος χυλός-πολτός, γλοιώδεις σούπες με δημητριακά (απαγορεύονται οι κόκκοι από κεχρί και καλαμπόκι), αφεψήματα λαχανικών, ασθενώς παρασκευασμένα τσάγια με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, κομπόστα, σπιτικά κράκερ, ζελέ φρούτων και ζελέ. |
| Δεύτερος | Πουρέ πατάτας (υγρό, χωρίς βούτυρο και γάλα), ζελέ ή ρόφημα φρούτων. |
| Τρίτος | Πιάτα με τυρί κότατζ: σουφλέ, πουτίγκες, ζυμαρικά, ομελέτα ατμού. |
| Τέταρτος | Κουάκερ γάλακτος. |
| Πέμπτος | Κρεατόσουπα. |
| Εκτος | Βούτυρο (μικρή ποσότητα), πουρές λαχανικών (το λάχανο απαγορεύεται). |
| Εβδομος | Σουφλέ με κρέας ή ψάρι. |
Στη συνέχεια ο ασθενής μεταφέρεται στην κύρια δίαιτα, η ποικιλία της οποίας εξαρτάται από την παρουσία συνοδών ασθενειών. Αν μιλάμε για το ποιος πίνακας εκχωρείται πιο συχνά, τότε αυτός είναι ο αριθμός 5P. Η δίαιτα για τη φλεγμονή του παγκρέατος, που έχει περάσει σε οξεία μορφή, διαρκεί 6-12 μήνες.
Θεραπευτική διατροφή σε χρόνια μορφή
Για τους ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα, η δίαιτα αποτελεί ισόβια υποχρέωση, καθώς τυχόν διατροφικά λάθη μπορεί να προκαλέσουν έξαρση της παθολογίας. Κάθε προσβολή της νόσου συνοδεύεται από μερική αντικατάσταση των λειτουργικών ιστών με ινώδεις, γεγονός που οδηγεί τελικά στην ανάπτυξη ανεπάρκειας στην εκκριτική λειτουργία του αδένα.
Κατά την περίοδο έξαρσης της χρόνιας μορφής παγκρεατίτιδας, που συνοδεύεται από σοβαρά παθολογικά συμπτώματα, ο ασθενής συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα 7 ημερών όπως στην οξεία μορφή. Αφού αισθανθεί καλύτερα, ο ασθενής μεταφέρεται στη δίαιτα σύμφωνα με τον πίνακα Νο. 5 Σ.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι πρέπει να είναι είτε πολτοποιημένα είτε προσεκτικά κομμένα.
- η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος.
- με κακής ποιότητας αφομοίωση πρωτεΐνης, το ποσοστό της μειώνεται λόγω της αύξησης της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
- προϊόντα που περιέχουν φυτικές ίνες και εκχυλιστικά προϊόντα αποκλείονται πλήρως.
- η ποσότητα αλατιού περιορίζεται στα 6 γραμμάρια την ημέρα.
- κλασματικά γεύματα - έως και 6 φορές την ημέρα.
- η υπερκατανάλωση τροφής είναι απαράδεκτη.
Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές της δίαιτας Νο. 5 P
Τι μπορείτε να φάτε με φλεγμονή του παγκρέατος; Το σετ παντοπωλείου περιλαμβάνει:
- Βραστά λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, αρακάς, κουνουπίδι, παντζάρια. Ελλείψει αρνητικής αντίδρασης, μπορούν να συμπεριληφθούν ωμά καρότα, αγγούρια και ντομάτες.
- Δημητριακά - φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι. Το χυλό πρέπει να έχει ημι-υγρή σύσταση. Σιμιγδάλι και σουφλέ ρυζιού επιτρέπονται. Περιορισμένη - μαργαριτάρι, καλαμπόκι, κεχρί, κριθάρι.
- Σούπες σε ζωμούς λαχανικών, γαλακτοκομικά, σούπες πουρέ. Για πάχυνση, χρησιμοποιούνται προσεκτικά βρασμένα δημητριακά - σιμιγδάλι, ρύζι, ηρακλής. Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα. Δεν μπορείτε να τα τηγανίσετε. Η κρέμα γάλακτος, η κρέμα, το βούτυρο, το γάλα επιτρέπονται για ντύσιμο.
- Άπαχα κρέατα - βοδινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, κρέας κουνελιού.
- Ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μπακαλιάρος, μερλούκιος, πέρκα λούτσων, πολτό, προσφυγάκι. Είναι βρασμένο ή στον ατμό.
- Ψωμί από χθεσινό ή αποξηραμένο σταρένιο, άπαχα μπισκότα.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - γιαούρτι, κεφίρ, τυρί cottage. Μπορείτε να σερβίρετε τριμμένο τυρί με ουδέτερη γεύση.
- Ομελέτα πρωτεΐνης, βραστά αυγά.
- Σάλτσες παρασκευασμένες με ζωμό λαχανικών. Το αλεύρι δεν μπορεί να τηγανιστεί για να πήξει.
- Γλυκά μήλα ψημένα στο φούρνο. Μους φρούτων, ζελέ, φιλιά, μαρμελάδες.
- Πουρέ φρέσκα φρούτα.
- Βούτυρο και εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Από ποτά: ασθενώς παρασκευασμένο τσάι με λεμόνι, χυμοί φρούτων με γλυκιά γεύση, προηγουμένως αραιωμένοι με νερό, έγχυμα τριαντάφυλλου, κομπόστες από βερίκοκα, αχλάδια, μήλα, νερό χωρίς αέρια. Με έλλειψη καλίου, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει χυμό καρότου. Η σωστή διατροφή με ένα φλεγμονώδες πάγκρεας είναι το κλειδί για την καλή υγεία. Γι' αυτό είναι απαραίτητο να εξαιρεθούν από το μενού προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν παροξύνσεις.
Τι δεν μπορεί να φάει με φλεγμονή του παγκρέατος; Ο κατάλογος των απαγορευμένων προϊόντων περιλαμβάνει:
- φρέσκο ψωμί, αρτοσκευάσματα με μαγιά, κέικ, είδη ζαχαροπλαστικής.
- πλούσιες σούπες, λαχανόσουπα, μπορς, okroshka και παντζάρια.
- τηγανητά πιάτα - πίτες, cheesecakes, τηγανίτες, τηγανίτες.
- λιπαρά κρέατα?
- εντόσθια;
- εύθρυπτα δημητριακά?
- λαχανικά, που περιέχουν φυτικές ίνες, μανιτάρια?
- φρέσκα λαχανικά και φρούτα με προσοχή.
- μαγειρικά λίπη και λαρδί?
- μπανάνες, σταφύλια, χουρμάδες?
- πικάντικα καρυκεύματα?
- αλκοόλ, καφές, σόδα, παγωτό, κακάο.
Μετά τη μετάβαση της νόσου σε κατάσταση ύφεσης, επιτρέπεται η εισαγωγή φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
Δείγμα εβδομαδιαίου μενού
Ένα δείγμα μενού για μια εβδομάδα με παγκρεατική παγκρεατίτιδα μπορεί να μοιάζει με αυτό:
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Μεσημεριανό | Δείπνο | απογευματινό τσάι | Δείπνο | |
|---|---|---|---|---|---|
| Δευτέρα | Ομελέτα στον ατμό, σουφλέ τυρόπηγμα, ποτό | Μπισκότα τυριού, βραστό μήλο | σιμιγδαλένιο σούπα με τριμμένα καρότα, φαγόπυρο με βραστά κολοκυθάκια, ποτό | τριμμένο μήλο | Πλιγούρι βρώμης, παντζαροσαλάτα, μήλο στο φούρνο |
| Τρίτη | Πουρέ χυλός ρυζιού, τυρί κότατζ, ποτό | Πουρέ μήλου | Σούπα φαγόπυρου με λαχανικά, ζυμαρικά από κρέας κοτόπουλου, φιλί | Ομελέτα πρωτεΐνης ατμού, αραιωμένος χυμός | Κέικ ψαριού στον ατμό γαρνιρισμένο με πουρέ πατάτας, ποτό |
| Τετάρτη | Ρύζι υγρό χυλό γάλακτος, ομελέτα πρωτεΐνης, ποτό | Τυρί κότατζ με γλυκό ζελέ | Κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού, σουφλέ κοτόπουλου, ποτό | Μαγειρεμένο μήλο ή αχλάδι | Κενέλλες στον ατμό με πουρέ λαχανικών, ποτό |
| Πέμπτη | Ομελέτα ατμού, φαγόπυρο γάλακτος (πολτοποιημένο), τσάι | τυρί κότατζ | Σούπα κρέμα καρότου, κοτολέτες μοσχαριού γαρνιρισμένες με χυλό ρυζιού, ποτό | Χυμός με μπισκότα | Κοτολέτες ψαριού στον ατμό με πουρέ λαχανικών, κομπόστα |
| Παρασκευή | Βουτυρωμένος χυλός, ομελέτα πρωτεΐνης ατμού, τυρί, ποτό | Τυροπιτάκια στο φούρνο με καρότα, γλυκός χυμός | Σούπα με κεφτεδάκια, πουρές κρέατος με πουρέ κολοκύθας, ποτό | πουτίγκα με τυρί cottage | Κέικ ψαριού στον ατμό με κουνουπίδι, ποτό |
| Σάββατο | Πλιγούρι βρώμης, τυρί cottage, ποτό | Αυγό μαλακό, χυμός | Σούπα κολοκύθας με κρέμα γάλακτος, μοσχάρι στρογκανόφ με πουρέ καρότου, ποτό | Μπισκότα, χυμός | Ζυμαρικά ψαριών με χυλό ρυζιού, ποτό |
| Κυριακή | Πουτίγκα σιμιγδαλιού πασπαλισμένη με ζελέ, τυρί κότατζ, ποτό | Ομελέτα πρωτεΐνης, χυμός | Σούπα φαγόπυρου, σουφλέ κοτόπουλου, ποτό | Γλυκό ζελέ με ξερά μπισκότα | Ψάρι βραστό με χυλό ρυζιού, κομπόστα. |
Το βράδυ πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι. Δεδομένου ότι η διατροφική διατροφή για τη φλεγμονή του παγκρέατος επιβάλλει σημαντικούς περιορισμούς και απαγορεύει τη χρήση πολλών μπαχαρικών, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά τρόφιμα για να διαφοροποιήσετε το μενού. Μετά από όλα, τα τρόφιμα με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινά, αλλά και νόστιμα.
Οι διατροφολόγοι προτείνουν τους παρακάτω συνδυασμούς:
| Ημέρες της εβδομάδας | σετ παντοπωλείου |
|---|---|
| Δευτέρα | Μοσχάρι, πατάτα, πλιγούρι, καρότο, μήλο |
| Τρίτη | Κοτόπουλο, ψάρι, μικρός φιδέ, τυρί κότατζ, μήλο, μπισκότα, ρύζι |
| Τετάρτη | Κουνέλι, κοτόπουλο, φαγόπυρο, κολοκύθα, καρότα, ξηροί καρποί |
| Πέμπτη | Γαλοπούλα, γύρη, σιμιγδάλι, καρότο, κρεμμύδι |
| Παρασκευή | Μοσχάρι, τυρί, χουρμάδες, κοτόπουλο, φαγόπυρο, κρουτόν |
| Σάββατο | Ρύζι, κολοκυθάκια, καρότα, ασπράδι αυγού, κοτόπουλο, κεφίρ, μοσχάρι |
| Κυριακή | Πατάτες, σιμιγδάλι, πλιγούρι, χουρμάδες, ξερά βερίκοκα, μπισκότα, μπακαλιάρος |
Ως ποτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- ασθενώς παρασκευασμένο τσάι - μαύρο, πράσινο.
- κομπόστες από φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα.
- κοπάδι από μούρα άγριου τριαντάφυλλου.
Μέρες νηστείας
Με διαγνωσμένη χρόνια παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι συνιστούν εκφόρτωση. Τέτοιες μέρες, οι ασθενείς τρώνε μόνο ένα είδος τροφής.
Μία από τις επιλογές για μια μέρα νηστείας είναι το πλιγούρι.
Με φλεγμονή του παγκρέατος, μπορείτε να κάνετε τις ακόλουθες μονοήμερες δίαιτες:
- Πλιγούρι βρώμης. Είναι απαραίτητο να βράσετε 200 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης σε νερό. Χωρίστε το σε 6 μέρη. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να πίνετε 400 ml αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Γιαούρτι. Έτσι, 600 γραμμάρια τυρί κότατζ (χωρίς λίπος) σεζόν με κρέμα γάλακτος (60 γραμμάρια). Μοιράζουμε σε 4 μερίδες. Επιτρέπονται 400 ml ζωμού άγριου τριαντάφυλλου.
- Φρούτα και τυρόπηγμα. Ανακατέψτε δαμάσκηνα (400 γραμμάρια) και την ίδια ποσότητα τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Τρώτε σε 6 γεύματα.
- Κομπόστα ρυζιού. Μαγειρέψτε 1, 5 λίτρο κομπόστα από μήλα. Μαγειρέψτε χυλό από 50 γραμμάρια ρύζι. Γλυκάστε λίγο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας πίνετε κομπόστα. Τρώτε χυλό πρωί και βράδυ.
- Καρπούζι. Για την ημέρα που πρέπει να φάτε 1, 5 πολτό καρπούζι (η φλούδα δεν λαμβάνεται υπόψη) σε πέντε έως έξι δόσεις.
- Κολοκύθι. Ψήνουμε στο φούρνο 2 κιλά πελτέ κολοκύθας. Χωρίστε το σε 5 δόσεις.
- Μήλο. Ψήστε 1, 5 κιλό μήλα στο φούρνο και φάτε σε μια μέρα.
Αυτές τις μέρες απαγορεύεται η σωματική δραστηριότητα.
Πολλαπλές συνταγές
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα σε ενήλικες, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι μάλλον μονότονη, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να ευχαριστούμε ασθενείς με διαφορετικές γεύσεις φαγητού. Για να φτιάξετε πουτίγκα κρέατος θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας - 250 γραμμάρια.
- βούτυρο - 45 γραμμάρια.
- σιμιγδάλι - 25 γραμμάρια.
- νερό - 100 ml;
- αυγό.
Μαγείρεμα:
- Βράζουμε το κρέας και το περνάμε από μηχανή κρέατος.
- Γεμίζουμε το σιμιγδάλι με νερό και προσθέτουμε ένα αυγό. Μείγμα.
- Συνδυάστε και τα δύο συστατικά, ζυμώστε καλά και βάλτε σε μια φόρμα.
Μαγείρεμα σε ατμόπλοιο.
Η γλοιώδης σούπα βρώμης παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- νιφάδες Hercules - 1 φλιτζάνι?
- νερό - 1, 3 λίτρα.
- γάλα - 100 ml;
- αυγό;
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα:
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις νιφάδες και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή βράση. Φιλτράρουμε τον έτοιμο ζωμό και αφήνουμε να βράσει ξανά.
- Ανακατεύουμε το αυγό σε ζεστό γάλα και προσθέτουμε το μείγμα στο πλιγούρι σε λεπτή ροή.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε βούτυρο.
Το τραπέζι του ασθενούς με παγκρεατίτιδα πρέπει να προσφέρει και γλυκά πιάτα. Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:
- ασπράδι αυγού;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 35 γραμμάρια.
- φράουλες - 100 γραμμάρια.
- αλεύρι - 25 γραμμάρια.
- νερό - 120 ml;
- βανιλλίνη.
Μαγείρεμα:
- Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Απλώστε τη μάζα με ένα κουτάλι σε βραστό νερό. Χρειάζονται 4 λεπτά για να ψηθούν.
Κατά το σερβίρισμα, το επιδόρπιο περιχύνεται με σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από πολτοποιημένα μούρα, αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη ασθένεια που χαρακτηρίζεται από συχνές παροξύνσεις. Η συμμόρφωση με τη δίαιτα βοηθά στη μείωση του αριθμού τους και στη μεταφορά της νόσου στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης.